Витрина какао.
Сейчас на баре — три сорта. Каждый звучит по-своему. Если сомневаешься, с чего начать, начни с Доминиканы — она мягче всего.
Базовый сорт на баре. Церемониальный терруарный какао из эквадорской провинции Манаби — одно из тех мест, где культура какао-боба идёт непрерывно с доколумбовой эпохи.
Если ты пришёл впервые — начинай отсюда.
Тело плотное, мягкое, почти без острых углов. Длинная ферментация, низкая горечь — поэтому сорт не требует сахара, чтобы «работать». Послевкусие тёплое, долгое, сливочное.
Второй церемониальный сорт на баре. Светлее Манаби, с заметной кислотной нотой, которая держит в тонусе.
Берёшь, когда нужно работать или думать. Берёшь, когда хочется отметить, что снаружи весна.
Кислотность здесь — это не «кислый», это про живость во вкусе. Не пытайся убрать её сахаром: исчезнет — и сорт потеряет себя.
Эквадорский какао без специфичной фермы — ровный, плотный, с лёгкой горчинкой. Хорошая середина между Манаби и Кот-д'Ивуаром: не такой мягкий, как первый, не такой тёмный, как второй.
Берёшь, когда хочешь чувствовать вкус, но без усложнений. Удобный сорт для долгого разговора у бара.
Мягкий Форастеро с фермы в Кот-д'Ивуаре. На нём готовится наш Детский какао — то самое, что ты помнишь из детства. Мягкое. Насыщенное. Шоколадное.
Без острых углов, без выраженной кислотности. Плотный тёплый шоколадный вкус, как из эмалированной кружки.
Берёшь, когда хочется не дегустации, а простого тёплого удовольствия. Или приводишь сюда того, кто впервые пробует церемониальное какао — пусть начнёт с этого.