Сегодня вскрыли мешки новой партии. Когда нож проходит по шву, а из мешка поднимается этот запах — кислый, фруктовый, чуть дымный — понимаешь, зачем кто-то пятьсот лет назад вообще погрузил эти зёрна на корабль.
Эквадор в этот раз ярче обычного: ферментация ушла глубже, в чашке будет больше фрукта. Доминикана — ровная, как всегда, на неё можно опереться. Мы попробовали обе партии ещё горячими, прямо у стола, из маленьких пиал.
Часть зёрен отложили для церемоний — там нужна особая мягкость, которую даёт только медленный, почти ленивый помол.
Если зайдёте на этой неделе — спросите, что заварено из нового. Расскажем и дадим понюхать зерно. Это лучший способ понять, что какао — не «напиток», а место, откуда он приехал.