Когда корабли возвращались из Америки, в команде был человек, который умел отличить зерно из одной долины от зерна из соседней — по запаху, по излому, по тому, как оно лежит в ладони. У нас это Тоня.
Она знает сорта на ощупь. Это не фигура речи: дайте ей зерно не говоря откуда, и она расскажет про него больше, чем написано на мешке.
Но главный её навык другой. Тоня умеет подобрать какао под ваше «сегодня». Пришли уставшим — получите одно. Пришли со звенящей головой — другое. Пришли просто так — она спросит пару вопросов и нальёт то, о чём вы сами не знали, что хотели.
Сомелье работают с вином. Тоня работает с состояниями.
Где встретить: за стойкой днём. Спросите «что мне сегодня?» — это её любимый вопрос.